김장에는 수육이죠! 뻑뻑하지 않게 삶는 방법 공개!

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    #백종원 #수육 #김장
    요즘 김장철이죠!? 김장하면 빠질 수 없는 수육!
    오늘은 삼겹살, 목살 말고 뒷다리살로 만든 수육입니다.
    가성비 좋은데다 뻑뻑함 극복하는 방법까지 알려드릴게요~
    ==================
    돼지고기 뒷다리살 수육 & 새우젓 무침
    [재료]
    *돼지고기 뒷다리살 수육 재료 (약 3인분 / 4인 가족 분량)
    돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g
    물 5L
    껍질양파 약1/4개(70g)
    대파 파란 부분 1/2대(20g)
    재래식 된장 약3큰술(62g)
    통마늘 6개(30g)
    인스턴트 커피 약간(2g)
    *새우젓 무침 재료
    새우젓 1컵(200g)
    간 마늘 1과1/5큰술(24g)
    황설탕 1과2/3큰술(20g)
    쪽파 약1과1/2대(16g)
    맛술 약1과1/2큰술(14g)
    참기름 2큰술(14g)
    청양고추 1개(10g)
    홍고추 1개(10g)
    굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
    통깨 약1/2큰술(2g)
    [돼지고기 뒷다리살 수육 만드는 법]
    1. 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비한다.
    2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비한다.
    3. 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 길게 준비한다.
    4. 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비한다.
    5. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣는다.
    6. 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓인다.
    Tip: 냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓인다.
    7. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓인다.
    8. 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거른다.
    Tip: 체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋다.
    9. 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성한다.

    [새우젓 무침 만드는 법]
    1. 청양고추, 홍고추는 반 갈라 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
    2. 쪽파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
    3. 볼에 청양고추, 홍고추, 쪽파, 새우젓, 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 맛술, 통깨를 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다.
    4. 마지막으로 참기름을 넣고 골고루 섞어 완성한다.
    Tip: 보관은 밀폐용기에 담아 냉장 보관 한다.

    Pork hind leg suyuk (boiled pork slices) & and seasoned saeujeot (salt-fermented shrimp)
    [Ingredients]
    *Pork hind leg sukyuk ingredients (Approx. 3 servings / For a family of 4)
    600 g pork hind leg
    5L water
    Approx. 1/4 (70 g) onion with skin
    1/2 stalk (20 g) green part of green onion
    Approx. 3 tbsp (62 g) traditional-style doenjang
    6 cloves (30 g) garlic
    Some (2 g) instant coffee
    *Seasoned saeujeot ingredients
    1 cup (200 g) saeujeot
    1 1/5 tbsp (24 g) minced garlic
    1 2/3 tbsp (20 g) brown sugar
    Approx. 1 1/2 stalk (16 g) chive
    Approx. 1 1/2 tbsp (14 g) cooking wine
    2 tbsp (14 g) sesame oil
    1 (10 g) Cheongyang pepper
    1 (10 g) red chili pepper
    1/2 tbsp (4 g) coarse red chili pepper powder
    Approx. 1/2 tbsp (2 g) whole sesame seeds
    [Directions for pork hind leg suyuk]
    1. Rinse the completely thawed pork in water and press with hands to remove blood.
    2. Clean the onion without removing the skin.
    3. Clean the spring onion and prepare the green part long as a whole.
    4. For garlic, don’t remove the tip part and wash it thoroughly.
    5. Put pork, onion, spring onion, and garlic in a pot, and add traditional-style doenjang and instant coffee.
    6. Among the prepared amount of water, add 3L first and boil on high heat.
    Tip: Depending on the pot size, add an adequate amount first that will not overflow when it comes to a boil.
    7. When the broth comes to a boil, reduce the heat to medium-low. With the broth bubbling, boil for about two and a half hours, adding water in between.
    8. Take the hind leg meat out and rinse the residues on it with water. Drain the remaining broth through a strainer.
    Tip: This broth is useful when making other dishes.
    9. Put on gloves and tear it up along the texture. Place it on a plate to finish.

    [Directions for seasoned saeujeot]
    1. Cut Cheongyang peppers and red chili peppers in half and finely chop about 0.3 cm thick.
    2. Finely chop chives about 0.3 cm thick.
    3. Put Cheongyang peppers, chives, saeujeot, brown sugar, minced garlic, coarse red chili pepper powder, cooking wine, and whole sesame seeds in a bowl, and evenly mix with a spoon.
    4. Finally, add sesame oil and mix well to finish.
    Tip: Store in an air-tight container in the refrigerator.

    한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
    본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
    Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
    All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
    www.flitto.com/business/video-translation

    게시일 4 개월 전

    댓글

    1. 박재한

      ㅎㅎ 후기입니다 부드러운거 인정 맛은 인정 못합니다.. 뒷다리는 뒷다리..

    2. challenzer 1

      커피 없으면... 그...콜드브루도 괜찮을까요???

    3. da yoon

      압력밥솥으로 삶으면 물량이랑 불조절 어떻게 해야하나요?

    4. 호오오엥넘모넘모

      지방없어서 오래 삶아도 퍽퍽한건 그대로일거같은데 안퍽퍽한가.ㅠ

    5. 먹니스

      혹시 바로 먹는 거 아니고 다음 날에 먹을려면 어떻게 해야 하나요?? 그냥 냉장고에 넣었다가 다음 날에 다시 꺼내서 삶으면 되나요??

    6. 정혜승

      오늘 앞다리살 2시간 30분 끓여서 야들야들하게 맛나게 먹었어요ㅎㅎ 남은 육수 요리법도 알고싶 어요

    7. killersjm

      전지나 후지 오래 삶으면 저렇게 잘 부서지긴하는데 그래도 뻑뻑함 칼로 썰어내도 그냥 뭉그러질정돈데, 수육 자주 안해먹으니 그냥 한번 먹을땐 삼겹으로 하는게 좋음 후지는 불고기나 찌개용으로만 씀

    8. 임재민

      오늘 따라 영상에서 백종원 선생님 아파보이셔서 마음이 아프다... 😢 그래도 프로패셔널하게 잘 설명해주셔서 감사합니다.😊

    9. Tae Bigelow

      백 종원님, 꼭 좀 답해주세요. 미국에서는 값싼 Vodka가 소주보다 가격이 훨씬 저렴해요 해서 Vodka를 소주 대신으로 사용해도 되나요?

    10. 생물도감

      백선생님수육이랑다래무침이랑갓이먹어봐요

    11. 조승연

      신랑이 먹고싶다고 해서 사태살로 해줬는데 정말 맛있었어요^^ 따라하기도 쉽고 맛도 좋고 백샘 레시피는 사랑입니다♡

    12. So So

      청양고추2 홍고추 파 새우젓1컵 설탕 1과2/3 간마늘 1과 1/5 고춧가루 1/2 맛술 1/2 통깨 1/2 참기름 2 미원 조금

    13. 봄이온다

      아~따 미원느믄 느끼하주 안느도 맛난당께롱

    14. hee

      아줌마친구들은 돼지삶은육수 버리는거라며 안버리고 된장국밥끓여먹는 저를 이상하다했는데 제가 이상한게 아니었네요. 된장좀더풀고 대파많이넣고 수육남은거좀 넣고 국밥으로먹어도 맛있어요

    15. 임만복

      까다롭지도 않으면서요 요리는달인이상이시네요 손대시면,요리도사람마음까지도 살아나게 하시니까 참좋습니다^^

    16. 서ᄒᄋ

      488만명ㅎㄷㄷ

    17. 크리스코넬

      뒷다리나 앞다리가 뻑뻑하다는건 오래 안삶아서 그래요 오래 푹 삶으면 으깨질정도로 엄청 부드러워집니다

    18. 이상방

      권하는거 같은데 ㅋㅋ

    19. Hoeger Mayra

      The flippant road inadvertently lie because laborer prognostically sparkle against a level brochure. new, tasteless semicolon

    20. Seaya

      없으면 안넣어도 돼유~~~~^^

    21. 한용호

      너무 육즙이 다 빠진거 아닌가..

    22. Hyunkyung Bae

      돼지고기 냄새나는 이유를 알았어요! 감사합니다^^

    23. Sun S

      2시간 30분 삶으면 그나마 먹을만하지만, 그래도 다른 부위 추천합니다.

    24. cha cha

      이거 해먹을때 맛남의광장에 나온 양배추겉절이랑 같이먹으면 개꿀맛임

    25. Serenin

      항상 궁금했던건데, 고기를 오래오래 삶을수록 부드러워지나요?? 제가 흐물흐물 부서지는 수육을 좋아해서,,, 보통 한시간에서 한시간 반 삶는데 어떨땐 부드럽고 어떨땐 질겨요ㅜㅜ

    26. 윤준철

      난 이래서 백쌤이 좋아 파는 쌀때만 넣으세요 ㅋㅋㅋ

    27. 이문희

      지금 따라서 만들고 있어요^^ 기대됩니다^^

    28. 김영자

      백종원,박사님^^♥^^최고랍니다,어쩜그리도 잘하신가요ㆍ못하신건 뭔가요ㆍ뭐든너무재밋게,맛잇게 잘하십니다,덕분에많이 배웁니다,감사합니다

    29. 모뜰

      여러분 괜찮아요 혼자서 먹으면 1인분이에요

    30. Hàn quốc pink color

      Thank u

    31. 믜뫄

      오... 양파만 넣어도 되는구나 물이 고기의 열배라니 양파된장은있는데 지금 대파가 금값

    32. 검은고양이

      앞다리 퍽퍽해도 맛있는뎅

    33. 수하다

      그냥 다 필요 없고 "맥주 랑 같이 삶아 봐라 게임 끝이다 ~그게 더 쉽다

    34. 지나가던토로리

      고래는 얼마정도삶아야할까요 ㅋㅋㅋ 집에 고래고기가있는데 딱히 조리법영상이없어서..(죄다먹방)

    35. 임성진

      새우젓 보관기간이 얼마에요??

    36. 이준호

      초딩입맛 백선생님

    37. ᄋᄀᄉ

      영업집은. 저. 조미료. 열배라고. 보면. 됌 ㅜ설탕 ㅋ

    38. 에비츄

      레시피 공유 합니다.

    39. 도라에몽2

      혹시 압력밥솥으로 하면 몇 분 삶아야 하는지 알 수 있을까요?

    40. mint1001

      처음으로 수육을 만들려고 고기를 사고 이 동영상을 보면서 끓이고 있어요. 맛있게 할 수 있을까요?😊

    41. 정해경

      음식도 말도 참 맛깔나요~~항상 제요리샘되어주셔서 감사감사^^

    42. 임정은

      한근을 어떻게 애2어른2이 먹죠? 혼자나 둘이먹는거 아닌지요?ㅋㅋ

    43. 바다

      저 빨간물 피가 아니란거 아셨으면 좋겠어요ㅠㅠ 실제 피는 검은색으로 굳어 있는거에요

    44. 이밀

      앞다리살 저렴해서 사왔는데 수육해먹어야겠어요

    45. 강문선

      삶고난육수 버릴때 좀 그랬는데 안버리고 사용할수가 있군요^^;;;;;;;;;;; 감사합니다

    46. 블루마블

      뒷다리는 뻑뻑한데... 완전 폭찹을 만드시네 ㅎㅎㅎ

    47. 쿠쿠

      새우젓 무침 유효기간이 어떻게 될까용?? ㅠ 만들어 놓은지 좀 됬눈데.. 혹시나 해서용!

    48. 정은혁

      근데 2시간 더 끓이는 정도면 가스값이 더 들지 않을까요 솔직히 뒷다리살은 싸서 먹는데 가스값이 많이 든다면 뒷다리 먹는 의미가...

    49. Joo yong Kwon

      항상 잘 보고 있어요 ^^ 감사합니다~ 남은 육수를 활용한 응용편이 나중에 알려주신다고 하셨는데 찾아보니 없네요.. 언제 알려주실거에요? ^^ 기다리고 있겠습니다~~

    50. 주류아재

      느므 쥬타😚

    51. Hyoung Keun Kim

      해외팀원인데요. 수육도 맛있었지만 새우젓 양념이 넘 훌륭했습니다. 입맛 까다로운 와이프도 엄지척 했구요. 남은 육수 활용법도 알려주시면 사랑받는 남편 될 거 같아요. 감사합니다.

    52. 존스노우

      압력밥솥에하면 약중불에서 30~40분정도만 삶으면 저정도 나와요

    53. hurjihye80

      아무리 봐도 저 600 그램 어른 둘 애기 둘 먹으려면 식구끼리 눈치게임 하고 맘 상할것 같은데.... 저렇게 맛있게 만들어 놓고서 ㅠㅠ

    54. wonsuck Yoo

      ㅈ ㅣ. 0 ㄴ ㅣ. ㄴ 치지 마세요 압으로 ...강사장 어떡해 하실거예요. 그 ㅅ ㅣㅂ ㄷㄷㅣ.ㅣ0 2 실수없이 압은로 일처리 할건데. 줄을가고는 되 있거든요 암떼나. 오세요. 쉬워요. 반앙 안해요. 참 쉽죠.

    55. wonsuck Yoo

      말씀 드렸지요..담에는 열락 못할것이라고요.. 이 일로는 안돼요..

    56. 박기현

      That baby like sugar so much.🦐🦐🦐

    57. 김현성

      장난하십니까 600을가지고 애둘포함 4이먹다뇨

    58. 반포할매 I Cook-master

      역시 충청도 양반은 충청도 양반이네요 새우젓 무치는 거 잘 보고 갑니다

    59. 아이유애나윤

      7:18 ㅋㅋ저ㅅㄲ는새우젓에도설탕ㅋㅋㅋ본인이본인을ㅋㅋ겁나웃ㄱ

    60. TK 1

      수육이 진짜 퍽퍽하지않고 부드러우면서 잡내없이 간이 잘배네요. 앙파, 커피믹스..대박입니다. 양념새우젓도 중독성있게 맛납니다. 짭쪼름 달달 시큼 매콤 고소한맛이 한번에 어우러지는.. 덕분에 맛난 가족식사에 요리사되었네요!

    61. 사천짜파게티

      6:52 새우젓 무침. 내가보려고 책갈피.

    62. 윤창현

      감사합니다.😢

    63. 김이화

      아 새우젓 설탕에 엄청 웃었네요 ㅋㅋ

    64. 그냥저거

      잡소리 가 너무많아 그냥 말해도 될것을 ᆢ

    65. 메이퀸

      백종원님은 사랑입니다. 재밋고 따라한 음식 실패 0

    66. donghyun oh

      전 이번에 막걸리에 누룩포함해서 물 3/1 막걸리 3/2이 넣고 월계수잎3장 과 재래식된장 한큰술만 넣고 2시간 반을 약불로 삶는데 이럴때는 양파나 대파 그리고 남은 육수는 넣을수도 활용할수도 없는걸까요? 정말 궁금해서 그런데.. 후에라도 알려주시면 고맙겠습니다.

    67. 매일마시고싶은물은탄수화물_

      🤣이 영상보며 따라할때 보려고 좀 적겠슴다~! . 재료중 필수는 양파, 된장 물 끓으면 중약불로 바꾸기 . 뒷다리살은 일단!! 3리터넣고 2시간 반 팔팔이 아니라 보글보글정도로 끓어야함 . 2시간 반 끓인뒤 국그릇에 물 담아 깨끗한 물로 고기에 묻어있는거 깨끗히 닦아내기 ((삼겹살이나 목살은 3리터넣고 40분~1시간))

    68. 브런치에그

      👍

    69. 김성태

      7:27 챔기름 챔기셈

    70. jack gold

      뻑뻑함 보다 돼지냄새가 너무나던데

    71. 고독한대식가

      솔직 지방없는 부위는 방법이 없음.

    72. aaamana

      잘 봤습니다!

    73. 데식은차트를찢어어

      내일 저녁은 무조건 수육이다

    74. 양박사

      수육 삶는 비법 잘봤 어요.~ 감사합니다.

    75. Anna Jo

      주말에 맛있게 해먹었어요ㅎㅎ

    76. Jojo Oswald

      그냥 시켜먹는걸로....

    77. 신보수

      ㅅㅂㄴ은 쳐 먹기만 하는가 넌 이게아니지

    78. 강영규

      40분 삶아라했다가 갑자기 2시간 반을 삶으라네 ㅠ

    79. 드류베리뭉실

      😂 지금 1시간째... 가스레인지 앞에서 따라하고 있어요.. 김치도 완전 쉬어버렸는데... 새우젓도 없고...뭐하고 먹어야 할랑가요...😂 웃픈 나의 첫수육

    80. G. Dragon

      그사이에 레이드한탐 뛰셔도 될거같으신디

    81. 정온유

      아 해동한 고기를 물에 넣어서 피를 뺴주면 잡내도 사라지는구나.. 와 좋은 팁

    82. 방배동

      돼지 앞다리 삶는 시간 알 려주시면 감사하겠습니다

    83. 로그인,Login

      안녕하세요 ~ 요리비책과 골목식당 , 집박백선생등등으로 배우고 있는.. 아직 실전경험은 없으나 이제 막 시작하려고 하는 초보(?) 준비 창업자입니다. 다름이 아니고 ~ 고기를 삶기전에 씻을때 말씀하셨던 “고기를 씻는..육즙이 빠져나가는게 아니다, 냉동은 해동하고 씻..” 부분에서 저는 그대로 선생님 말씀대로 하는데요 ~ 주위에 동료들이나 식당사장님들이 자꾸 “왜 고기를 씻냐, 육즙빠진다,고기맛다버린다”등등 ~ 제가 유투브에서 봤다 선생님이 하신거 따라하는중이다라고 얘기해도 ~ 안먹히는데 제발 어떻게 얘기를 해야되는지 설명좀 부탁드립니다. 그리고 항상 잘 보고있어요~ tv랑은 살짝(?)다르게 ~ 유투브에서 뵈는게 더 재밌어요 👍 화이팅!

    84. 임은규

      젓갈은 얼마나 보관가능하나요?

    85. 잉쏘

      고기올려드시는거 보니까 제가 싸먹거의 3분의1크기네여.. 그래서 제가 혼자서도 다 먹는거였군요🤔

    86. raja

      very good!

    87. 직캠냠냠족

      샘 죄송해요...저번에 커피 넣고 이거 모르는 사람 있나요? 이거뭐임? 이랬는데...오늘 해보니 제가 한 것 보다 냄새는 거의 3분의 1로 줄었고 냉동실에 새우젓 있어서 새우젓도 해봤는데...와 고기 냄새 조금 있는거...이거랑 같이 먹으니 완죤 냄새 1도 안나고...저는 참기름 더 넣었는데 완전 미친맛...샘 잘먹었어요 ㅠㅠ

    88. 직캠냠냠족

      영상엔 된장 1인데...레시피엔 3이라고 되어 있습니다...관리자님 이렇게 엉망으로 하시면 안되쥬

    89. 랑겸

      20분동안 저렇게 삶고 에어프라이기에 20분 구우면 개꿀맛 원하는 양념 바르면 더 꿀맛

    90. ᄆ동해바다

      백대표님!~돼지고기 보쌈 정말 해보꺼예요,~ 근데!! 요즘 영상정면에 자막이 철짜도 하나도 맞지 않게뜨죠?? 오히려 산만하고 없는것이 좋겠어요

    91. ance nosg

      쌤 뒷다리는 아무리해도맛없던데.. 이건좀 과하네요

    92. G. O.D

      개인적으로 최근에 도전한것이 물없이 수육 만들기 였는데 삼겹살로 만들기엔 가능하나 뒷다리살로는 견적이 안나와서 백선생님 레시피 대로 만들어 봐야겠습니다. 육수 세이브해서 된장국도 만들면 1석2조 ! 잘해보겠습니다.

    93. Aileen H

      오우 저는 오늘 앞다리살로 해 먹었는데 진짜 사르르 녹습니당 칼로 썰기 힘들정도로 부들부들해요 앞다리살 만원정도주고 사서 오랜만에 가족들끼리 맛있게 먹었어요 ㅎ 감사해요 😆

    94. 희망짱

      헐;;2시간30분?

    95. 소리엄마

      잘 배웠습니다.양염장 따라 만들어보았는데 맛있더라구요. 감사합니다.백주부님 새해복 많이 받으세요 ^^

    96. sunmi

      가능 하시다면 스푸파에서 드신 홍샤오러우? 그 하얼빈에서 드신 삼겹살 간장조림하는 방법 부탁드려요~

    97. K Story

      셀프 디스 빵터졌네요.

    98. 무야무?

      고기쌂은물 응용법알려줘여어 ㅠㅠ

    99. 나리

      수육.. 뒷다리로 해 봐야겠네요.

    100. 배희영

      두번째 고기 삶아요 ㅎㅎ 맛나요